用料老南瓜 150克(去皮后算)白糖 60克(喜欢甜的可加到100克)温水 200克(40度左右)普通面粉 200克(中或高筋)酵母 2克(耐高糖即发型)木薯淀粉 100克(新良牌)食用油 20克
南瓜发糕的做法步骤
步骤 1
准备食材。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉。(1. 南瓜可以去皮后算150克,如果是蒸好后控干水再称就是145,相差不大。2. 木薯淀粉没有其他食材可代替,玉米淀粉和红薯粉都不行。)
步骤 2
南瓜蒸熟后趁热加入60克白糖搅拌成泥,夏天可以直接加冷水200克搅拌,水会变成刚好温温的。(喜欢甜一点的发糕可以加100克白糖,我比较倾向微甜的,加了60克。)
步骤 3
加入面粉与木薯淀粉、酵母、油搅拌。(补充一点,有的人觉得加20克的油做出来的南瓜发糕油味比较重,也可以减半或者10克这样。我试了一下不加油的发糕,也是可以做出来的,蒸的时候盘子一定要抹一层薄薄的油防粘)
步骤 4
搅拌均匀至无颗粒,做成面糊。特别简单,好搅拌的。
步骤 5
盖上保鲜膜,常温下第一次发酵。必须达到两倍高度,夏天约1小时左右。时间不固定,取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。
步骤 6
发酵好的面糊搅拌三分钟排气。(在此补充一下,如果想要组织细腻,就多搅拌一下,虽然搅拌过程手会酸一点( ̄▽ ̄))
步骤 7
八寸模具抹油,防粘。(可以用八寸蛋糕模或者凉皮盘子,我用的是八寸披萨深盘)
步骤 8
倒入面糊,轻震消除气泡。
步骤 9
锅中倒入温水,放入面糊,静置20分钟,发酵八分满后拿出再轻震消除气泡。
步骤 10
发酵八分满后,等待水开再放入面糊,中火蒸25分钟左右,关火,焖三分钟出锅。
步骤 11
越老的南瓜蒸好的颜色会深,还特别好看。建议温的时候或许凉了再吃比较好吃哦~
步骤 12
一定要等放凉后脱模切块。密封冷藏三天内食用完,冷冻半个月内使用完,吃的时候记得回蒸一下。
请问南瓜发糕的制作步骤有哪些 扩展
1,提前将大米泡4个小时。大米清洗干净晾干,放入料理机或者破壁机磨成粉。
2,南瓜去皮,然后切成小块,放入料理机打成泥,嗯,打成泥之后然后放在碗里。
3,将两克的酵母粉放入碗内,加入适量的温水搅拌均匀。
4,将酵母粉,南瓜泥,大米粉混合在一起搅拌均匀。
5,用保鲜膜将南瓜泥盖好,放入烤箱进行发酵烤箱挑的发酵模式,时间调为60分钟。
6,发酵至OK后。将模具内刷一层薄薄的黄油。
7,将南瓜米糊用勺子装到模具里,表面用勺子轻轻地按平。蒸的过程中南瓜米糊会发胀。
8,冷水上锅,水开后中火蒸20分钟。
9,蒸好以后关火焖3分钟后取出来
请问南瓜发糕的制作步骤有哪些 扩展
1、食材:南瓜150g、葡萄干30g、红枣5g、中筋面粉150g、酵母3g、泡打粉3g、糖30g。
2、加入中筋面粉、酵母、泡打粉和白糖搅匀。
3、再加入少许水继续搅拌。
4、放着醒发5分钟。
5、接着倒入8g色拉油搅成粘稠状。
6、将面糊放入碗中铺平。
7、放入锅中醒发至1倍大。
8、红枣和葡萄干泡软。
9、将泡软的红枣和葡萄干摆到发糕上。
10、上蒸锅,大火蒸20分钟。
11、蒸好后取出切块摆盘即可。